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如何用互联网思维赚一亿,卖拉面行不行?

时间:2014-05-18 10:21:16  来源:想好了去做  评论:

卖拉面能不能赚一亿元呢?让我们脑筋激荡一下。

首先,大背景先谈好——就是中产阶级崛起,消费大升级。这个前提,在北京上海等城市,已经不用怀疑了。所以,你才会看到,很多原先不起眼的小吃,也可以做成大生意。

根据《定位》理论,在西北以外城市,“拉面”这品类,有没有“第一品牌”呢?好像还真没有……少数几个品牌,事实上都做得很低端。这时,机会出现了。

但仅仅《定位》这本易筋经还不够,洗髓经《蓝海战略》呢?嗯,先复习一下《蓝海战略》的精髓,第一步先找到目标人群,分析他们可能不在乎什么,可能特别在乎什么。第二步,在成本上大刀阔斧,削减或砍掉目标人群不太在乎那部分的成本,加到在乎的上面去。

中产阶级是挑剔的,光是把价格抬高上去,各方面品质没跟上,只有死得飞快。但所谓“品质”,则不仅仅是味道……很多人笨就笨在,“餐饮嘛!就是吃味道的!”貌似没错,其实大错特错。因为恰恰味道不可能令所有人满意,而太多人做着本来就平庸的味道,在餐饮的各个环节还丝毫不动脑,所以太多餐厅最后黯然离场。

而现在,我打算展开蛇精病级别的想象力,在白领写字楼及高档住宅区附近,开家拉面馆,人均客单价奔向50元……嗯,其实呢,我不是特擅长卖这种价位的东西,太便宜啦,我个人更喜欢客单价一百五十元以上的餐饮。不过,正因为我不打算做“这么便宜的拉面”,才会全部公开嘛——当然,绝不构成投资建议,如果有人说按照我所扯的内容真做了一家,那么赚了你也不用分给我,赔了我就当是你糊涂蛋。

首先,我们来看,拉面这东西,在人们头脑中,是一碗只值十块钱的东西——稍等,那是兰州拉面,如果是日式骨汤拉面,则可以卖50元。但我们现在偏偏要把兰州拉面,卖到客单价50元,所以,第一步,我打算从环境入手。窗明几净,开放式厨房,是卫生的保障,而白领们非常看重卫生环境,所以,这部分投入不能省。该请好设计师就请吧……

然后,食材。365天×24小时直播骨汤熬制!我要让打开手机APP就看到,我的拉面骨汤,是十足真材实料熬制,直播,不间断,啥时候往里添料了,啥时候加水了,一清二楚,绝不放味精,绝不放不新鲜的食材。有人说了,正宗兰州拉面的骨汤不是这样熬制“老汤”的。哼,我对这些看法一概嗤之以鼻,正宗重庆火锅还不提供麻酱小料呢,海底捞则提供得不亦乐乎,不照样做成中国火锅第一?总之,把真材实料的汤这么熬制,我认为这碗面可以毫不脸红卖30元了。

再往下,就不能仅仅依靠面本身了。毕竟我也把自己逼到绝路了,这是碗中式简单面条啊,又没有鸽蛋、鲍鱼、黑松露、牛腩等食材撑腰。

没关系,我们卖人!这年头,不仅男人好色,女人更好色!让我们来卖美女帅哥吧。

所以,小面馆至少是两个大“回”字形区域。周围有一些散台,但大部分客人,是围坐在“回”型大桌外围的,对,很多日式寿司吧都是这么坐的。人员占用空间极小。为啥至少两个大“回”字桌呢?分男女!中间是美女拉面师的,是男桌。帅锅拉面师的,是女桌——但不强迫,你非要坐同性拉面师对面,向这个世界宣战,也可以将就。只要客人源源不断有翻台,很容易摊销较贵的美女帅哥薪资。

阳光健康的大帅哥,露着人鱼线,卖力的拉着面条……红扑扑脸蛋的拉面西施,香汗淋漓摆动着腰肢,将一碗碗热气腾腾面条摆到你面前——请扪心自问,男女好色之徒等待拉面完成,都是流着口水享受的过程,40元一碗难道贵吗?!贵吗?!

其实,平静下来,我认为这个“仪式感”是价值10元提升的,想想“法式铁板烧”这东西,因为现场操作感,普通做点啥,都能够价格翻倍,如果煎鱼、炒饭都能因为面对面实操而大大提升价值的话,为何拉面不行?但即使是我,目前也只有信心将这碗拉面卖到40元……再高我也没辙了,稍等噢,我一开始说的是“客单价50元”,另外十元,咱可以卖配菜嘛!“回”字型大桌的内部操作区里,放两个人,一个帅或漂亮的,主攻拉面这种可以耍帅的工作。另一个不那么令外貌协会惊喜的,则做沙拉、卖果汁。

拉面做好之前,为了健康你也应该吃点蔬菜沙拉!无论凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉,喜欢肉食的加点鸡肉、牛肉,各种酱汁,油醋?蛋黄酱?口轻口重,都可现场随意调配……而且,临走前,还鼓励你买杯鲜榨果汁,带回办公室下午喝。

怎么样?就这样,50元的平均客单价轻松完成。

消费升级了!消费升级了!中产崛起了!中产崛起了!这年头,不怕“小贵”,就怕“没料”!没特色没新意,你当然只能卖便宜盒饭,但只要摸准中产脉搏,50元钱吃顿健康、卫生、有趣的中午饭怎么了?!抱歉,晚饭一顿吃50元还太便宜了呢。

不过,我这篇胡扯,重点并不真在拉面,而是你也可以展开想象力,让很多人们头脑中童年的美味插上消费升级的翅膀,回到今天这些富裕起来的人群面前。只要美味的“记忆根基”在,健康卫生的承诺就可以直接秒杀路边摊。唯一难的是:你还记得你童年美味都有啥么?现在一想起来仍然会流口水的?至于我,你知道的,我想起来烤羊肉串了,所以,我就动手了……

口水叭啦后,你被我忽悠地觉得这事不难吧,要不你也来玩玩?

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